A matéria prevê características e ingredientes obrigatórios do produto, além do processo de elaboração e requisitos relacionados à higiene na produção do queijo.
A reivindicação foi apresentada em julho de 2018, depois da sanção de uma lei que regulamenta a produção e comercialização de queijos artesanais de leite cru em Santa Catarina.
O Projeto Kochkäse teve início em 2009 e pretende torná-lo patrimônio imaterial e obtendo o selo de Indicação Geográfica, incentivando a pesquisa e a sua regulamentação para a comercialização
