Neste final de semana (8 e 9/7/17) aconteceu a 4ª edição do Festival Nacional da Cuca em Brusque. Todas as receitas enviadas ao concurso foram avaliadas por um júri que deu notas pela aparência, sabor, criatividade, viabilidade comercial e riqueza dos produtos, consistência da massa, equilíbrio de recheio e higiene pessoal. Ingredientes salgados na cuca não eram aceitos.
Os dez vencedores receberam vales-compra nos valores de R$ 2 mil, R$ 1,5 mil e R$ 1 mil. As 15 melhores receitas farão parte do quarto livro de receitas. Se você tiver talento culinário, anote aí as melhores escolhidas no concurso:
Cuca de Maracujá – Vincent Ramon Ponick
Joinville
Ingredientes:
Massa:
– 400 g de farinha de trigo
– 10 g de açúcar
– 10 g de sal
– 10 g de fermento biológico seco
– 100 ml de óleo de soja
– 450 ml de leite
– 1 ovo
– raspas de limão
Recheio:
– 6 maracujás
– 4 colheres de açúcar
– 100ml de agua
– 2 colheres de amido de milho
Farofa:
– 300g de farinha de trigo
– 300g de açúcar
– 2 1/2 colheres de margarina
Modo de preparo da massa: Misture todos os ingredientes em uma tigela, porém, não coloque todo o leite de uma vez, deixando um pouco de fora para caso precise. Bata até a massa ficar lisa. Deixe descansar por cerca de 40 minutos.
Modo de preparo do recheio: Em uma panela, coloque a polpa do maracujá, o açúcar e a água. Deixe ferver e só então acrescente o amido já dissolvido em um pouco de água. Ferva mais um pouco e está pronto.
Modo de preparo da farofa: Misture todos os ingredientes bem até que forme uma farofa úmida. Montagem: Coloque a massa em uma fôrma untada com óleo ou margarina. Espalhe o recheio de maracujá de forma igual para que não fique nenhuma parte sem. Por último, coloque a farofa de modo que cubra todo o recheio. Asse por 40 minutos a uma temperatura de 170º.
Cuca Romeu e Julieta – Sandra Ribeiro
Brusque
Ingredientes:
Massa:
– 3 ovos inteiros
– 500 ml de leite
– 3 colheres de margarina
– 7 colheres de açúcar
– 3 colheres de fermento de pão
– Raspa de 1 limão
– 300 gramas Trigo até dar o ponto
Farofa:
– 3 xicaras de trigo
– 1 ½ de açúcar
– ½ xicara de azeite
– 1 colher de chá de canela
– 3 colheres de margarina
– Raspas de limão
Recheio:
– 300g de queijinho
– 150g de goiabada
– 3 colheres de açúcar
– 3 colheres de nata
– 1 ovo inteiro
– 3 colheres de maizena
– 30g leite condensado
– Raspas de limão
Modo de preparo da massa: Esquentar o leite e a margarina junto, coloque numa bacia o açúcar e a raspa do limão, derrame o leite dentro e mexer, bata os três ovos inteiros e coloque dentro, depois o fermento de pão, deixe descansar por 5 minutos e adicione o trigo até dar o ponto, deixe crescer por 15 minutos tampado, depois que cresceu amasse de novo e põe na forma, espere crescer um pouco e coloque o recheio e a farofa, leve para assar em 250 graus por 25 minutos.
Modo de preparo da farofa: Coloque na bacia o trigo, o açúcar, a margarina, o azeite, a canela, a raspa de limão e misture tudo junto e está pronta.
Modo de preparo do recheio: Amasse o queijinho, o ovo inteiro, o açúcar, a nata, o leite condensado, a raspa de limão, a maisena, misture bem e deixe de lado, pegar a goiabada já pronta e põe em cima da massa por primeiro, depois o queijinho e por último a farofa, leve para assar em forno 250 graus.
Cuca de cereja flambada com ganache de chocolate branco com farofa de castanhas – Darlin Maik Carbonera
Joinville
Ingredientes:
Massa:
– 2 ovos
– 2 gemas
– 100 ml de leite
– 100 g de banha
– 15 g de açúcar de baunilha
– 100 g de açúcar
– 1 kg de farinha
– 20 g de fermento seco instantâneo
– 10 g de sal
– Raspa da casca de meio limão
– Noz moscada a gosto
– Água até dar o ponto
Farofa:
– 50 g de banha
– 100 g de manteiga
– 250 g de margarina
– 700 g de farinha de trigo
– 450 g de açúcar
– 300 g de castanha
– Raspa de limão
Recheio:
– 500 g de cereja
– 50 ml de conhaque
– 200g de nata
– 10 g de canela
– 100 g açúcar
– 200 de chocolate branco
– 100 g de creme de leite uht
Modo de Preparo da massa: Misturar o fermento com a farinha, colocar o restante dos ingredientes em uma bacia, adicionar o leite morno e colocar água aos poucos até a massa dar o ponto, bater essa mistura até que a massa esteja homogênea. Untar uma forma com banha espalhar a massa sobre ela e deixar crescer até dobrar de tamanho, após isso espalhar bem a massa em toda a forma e esperar crescer novamente.
Modo de preparo do recheio: derreter o chocolate misturar com o creme de liete, colocar por cima da massa, colocar as cerejas flambadas, misturar a nata com o açúcar e a canela e colocar por cima depois espalhar a farofa por cima.
Modo de preparo da farofa: misturar os ingredientes com a mão e colocar a farinha de trigo por ultimo, mexer levemente até formar uma farofa.
Cuca de abacaxi com alecrim – chef Sulaine Karine Meyer
Ingredientes:
Massa
– 2 ovos
– 20 g de fermento biológico seco
– 225 ml de leite morno
– 30 g de manteiga
– 30 ml óleo
– 80 g de açúcar
– 400 g de farinha de trigo
– Sal o quanto baste
Recheio:
– 2 latas de abacaxi em calda
– 150 gramas de chocolate branco
– 70 gramas de creme de leite
Farofa de alecrim:
– 150 gramas de manteiga
– 250 gramas de farinha de trigo
– 250 gramas de açúcar
– 3 ramos de alecrim picado finamente
– canela quanto baste
Modo de preparo da massa: Em um bowl coloque o fermento, o leite morno, a manteiga, o óleo, os ovos ligeiramente batidos, o sal, o açúcar e mexa bem com uma colher. Acrescente a farinha aos poucos, sempre mexendo. Essa massa não fica nem dura nem mole demais. Tampe o bowl e deixe crescer até dobrar de volume (mais ou menos uma hora). Após, reparta a massa em duas partes iguais e coloque em formas retangulares de 40 cm x 25 cm, untadas. Deixe a cuca crescer novamente (meia hora). Coloque então o recheio.
Modo de preparo do recheio: Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, após totalmente derretido adicione o creme de leite e misture.
Modo de preparo do recheio: Misture todos os ingredientes e mexa bem até ficar quebradiça. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus, assando por cerca de 20 minutos. Montagem: massa, abacaxi picado, ganache e farofa de alecrim.
Fonte: e fotos: Prefeitura de Brusque
