Alguns pratos entram para a história e ao longo dos anos recebem adaptações de acordo com o gosto e os costumes de cada geração. Além disso, as receitas típicas de um determinado país também podem se tornar populares no mundo inteiro. Esse é o caso do cheesecake, uma sobremesa norte americana que é destaque na gastronomia mundial. A torta basicamente é constituída por uma camada de bolacha moída, um recheio de queijo e a cobertura mais indicada pelos chefs é a que leva frutas.
Segundo o chef do restaurante Pepper Jack, Caio Fontenelle, a calda que combina perfeitamente com o cheesecake é a de frutas vermelhas. “Ela é versátil e agrega um sabor especial à sobremesa. A calda também é ideal para os dias quentes, já que as frutas combinam com a estação”. O prato também é uma ótima opção para as festas de fim de ano que se aproximam. O cheesecake de frutas vermelhas é uma das novidades do Pepper Jack para o Verão.
Cheesecake de frutas vermelhas
Ingredientes da massa:
- 250g de farinha de trigo
- 50g de açúcar refinado
- 150g de manteiga sem sal
- 1 gema de ovo
- Água
Ingredientes do recheio:
- 750g de queijo tipo quark ou cottage
- 125g de açúcar refinado
- 4 ovos (separar as claras das gemas)
- 2 colheres de café de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de casca de limão
Ingredientes da calda:
- 1kg de frutas vermelhas (morango, amora, cereja…)
- 500g de açúcar
Modo de preparo da massa:
- Misture a farinha, o açúcar e a manteiga no processador até ficar com aspecto de farinha de rosca.
- Adicione as gemas e duas colheres de sopa de água. Bata até que a massa fique macia. Caso necessário, pode ser acrescentada mais água para que a mistura fique no ponto ideal.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Em seguida, disponha a massa em uma forma de aro removível forrada com papel manteiga.
- Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180º e asse por aproximadamente 20 minutos ou até atingir o ponto desejado.
- Retire do forno e reserve.
Modo de preparo do recheio:
- Misture o queijo, o açúcar, as gemas, as raspas de limão e a baunilha até ficarem com uma consistência bem macia.
- Em outro recipiente bata as claras em neve e em seguida acrescente delicadamente ao recheio.
- Cubra a massa com recheio e leve ao forno (180º) por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.
- Retire do forno, deixe esfriar e depois coloque na geladeira por 2h.
- Dicas do chef Caio Fontenelle para o recheio: Use uma colher de creme de leite (nata) misturada ao queijo, isso ajuda a dar ainda mais maciez ao recheio.
Modo de preparo da calda:
- Leve os ingredientes ao fogo brando. Misture sempre.
- Deixe cozinhar até que a mistura fique com a aparência de calda. Retire do fogo e reserve.
- Quando a calda estiver fria, espalhe sobre o cheesecake.
- Dicas do chef Caio Fontenelle para a calda:
- Caso você queira uma versão da calda com menos açúcar, utilize gelatina incolor em folhas.
- A gelatina pode ser preparada de acordo com a embalagem do produto e deve ser acrescentada à calda logo após o preparo.
Oficina das palavras | Jornalista Letícia Oberger
