terça-feira, 18 janeiro 2022
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Risoto serrano feito com pinhão e linguiça Blumenau, uma experiência gastronômica catarinense

 

Por Letícia Oberger

A gastronomia é uma característica muito importante quando falamos sobre a cultura de alguma região. Certos ingredientes ou pratos representam o local no mundo todo. Nos meses de Outono e Inverno, no Sul do Brasil, o pinhão rouba a cena em variados pratos. Alguns são mais comuns, como o entrevero e a paçoca, mas por ser versátil e muito saborosa, a semente encaixa perfeitamente em outras receitas. E quando os ingredientes típicos se misturam o resultado fica ainda melhor.

Pomerode (SC) é conhecida como a cidade mais alemã do país e possui uma rica culinária germânica. Com o propósito de unir duas iguarias catarinenses, o chef Vicente Jairo Martins, em parceria com a empresa pomerodense Olho Embutidos e Defumados, elaborou o Risoto Serrano que, além do pinhão, tem também a Linguiça Blumenau. “O embutido característico da gastronomia alemã deu um toque bem especial. Muitos alimentos se complementam e este foi o caso”, destaca o chef. Ficou com água na boca? Veja como preparar essa saborosa receita para receber em grande estilo o Inverno que se aproxima.

 

Risoto Serrano

Caldo de legumes

Ingredientes:

  • 2 cebolas em cubos
  • 1 cenoura em cubos
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • Tomilho, louro e alecrim
  • 3,5 litros de água fervendo
  • Sal

Modo de preparo:

Ferva tudo por 20 minutos. Coe e reserve o caldo.

 

Risoto

Ingredientes:

  • 360 g de arroz arbóreo;
  • 600g de Linguiça Blumenau Olho Embutidos e Defumados
  • 300g de pinhão cozido e picado na faca
  • 2 cebolas médias
  • 80g de manteiga
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de alecrim
  • 200ml de cachaça

Caldo de legumes

  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta

Modo de preparo:

Pique a cebola e reserve. Retire a pele da linguiça Blumenau  e corte em pedaços de cinco centímetros. Cada pedaço de linguiça de 5 centímetros cortar em quatro partes e posteriormente em pedaços menores. Na frigideira adicionar as linguiças cortadas, o pinhão picado, o alecrim e salteie por aproximadamente seis minutos. Reserve.

Usando a mesma frigideira, adicione duas colheres de manteiga, um fio de azeite de oliva e refogue a cebola. Adicione o arroz arbóreo, em seguida a cachaça e mexa até o álcool evaporar. Aos poucos vá adicionando uma concha por vez de caldo de legumes, sem parar de mexer, fazendo esse processo durante 20 minutos. Três minutos antes do final do cozimento adicione a linguiça e o pinhão. Finalize com o queijo, a manteiga e mexa bem para incorporar os ingredientes. Ajuste o sal, se necessário, e tempere com pimenta.

 

O Blumenauense
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