Por Letícia Oberger
Preparar uma recepção para a noite de Natal não é tarefa fácil. São diversas tradições para seguir, principalmente no cardápio, que tem detalhes minuciosos. Os alimentos que compõem a ceia possuem significados únicos e são aguardados por todos os convidados. As aves, especialmente, não podem faltar.
O chef Vicente Jairo Martins destaca que uma boa opção para deixar as receitas tradicionais mais saborosas é apostar em recheios. “Além de incrementar o prato, os recheios dão um toque especial. Podem ser acrescentados em chester, peru e frango”, ressalta.
Como sugestão, o chef desenvolveu três receitas em parceria com a Olho Embutidos e Defumados. Os preparos levam na composição ingredientes como a Linguiça Blumenau, Linguicinha de frango, Linguicinha Campeira, Bacon, Linguicinha de Pernil e Calabresa. Confira:
Recheio de Linguiça Blumenau e Linguicinha de Frango
Ingredientes:
- 350g de linguicinha de frango Olho Embutidos e Defumados
- 1 Linguiça Blumenau Olho Embutidos e Defumados
- 8 colheres de panko (farinha japonesa)
- 1 cebola média picada
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de sopa de tomilho
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de castanhas picadas
Modo de preparo:
Retire a pele da linguicinha de frango e da Linguiça Blumenau. Triture com a faca ou com a máquina de moer as duas linguiças. Em seguida, triture o alecrim e o tomilho. Adicione as nozes, castanhas, salsinha, cebolinha e cebola picadas.
Acrescente o panko e misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Recheie a ave e asse em forno preaquecido a 220˚C, por uma hora para cada quilo de carne. Se for fazer apenas o recheio, enrole em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220˚C por 25 minutos. Depois retire o papel alumínio e asse por mais oito minutos ou até dourar.
Recheio de Linguicinha Campeira com Bacon
Ingredientes:
- 350g de linguicinha campeira Olho Embutidos e Defumados
- 100g de bacon Olho Embutidos e Defumados
- 1 maçã verde
- 5 colheres de panko (farinha japonesa)
- 1 cebola média picada
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de sopa de tomilho
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de castanhas picadas
Modo de preparo:
Descasque a maçã, corte em cubos pequenos e reserve. Retire a pele da linguicinha campeira. Triture com a faca ou com a máquina de moer a linguicinha campeira e o bacon. Em seguida, triture o alecrim e o tomilho. Adicione as nozes, castanhas, salsinha, cebolinha e cebola picadas. Acrescente o panko e misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Recheie a ave e asse em forno preaquecido a 220˚C, por uma hora para cada quilo de carne. Se for fazer apenas o recheio, enrole em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220˚C por 25 minutos. Depois retire o papel alumínio e asse por mais oito minutos ou até dourar.
Recheio de Linguicinha de Pernil e Calabresa
Ingredientes:
- 350g de linguicinha de pernil Olho Embutidos e Defumados
- 1 calabresa Olho Embutidos e Defumados
- 5 colheres de panko (farinha japonesa)
- 1 cebola média picada
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de sopa de tomilho
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de castanhas picadas
- 1 colher de sopa de uva passas claras
- 1 colher de sopa de uva passas escuras
- 1 dose de conhaque
Modo de preparo:
Hidrate as uvas no conhaque e reserve. Retire a pele da linguicinha de pernil. Triture com a faca ou com a máquina de moer a linguiça calabresa e a de pernil. Em seguida, triture o alecrim e o tomilho. Adicione as nozes, castanhas, salsinha, cebolinha e cebola picadas. Acrescente o panko e as uvas passas hidratadas sem o conhaque. Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos.
Recheie a ave e asse em forno preaquecido a 220˚C, por uma hora para cada quilo de carne. Se for fazer apenas o recheio, enrole em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220˚C por 25 minutos. Depois retire o papel alumínio e asse por mais oito minutos ou até dourar.
