Por Claus Jensen, com fotos de Marlise Cardoso Jensen
Na noite desta quarta-feira (3/5/17), alguns veículos da imprensa foram convidados para conhecer o novo cardápio do tradicional restaurante Moinho do Vale. Os pratos servidos em pequenas porções apresentaram as novas receitas, trazendo combinações exóticas e harmonizações com cervejas artesanais e vinhos importados. Todas essas novidades gastronômicas estavam cercadas por uma das mais belas paisagens de Blumenau, na varanda do empreendimento.
A galeria mostra três fases do preparo
A entrada foi com o tradicionalíssimo “hackepeter”, em que a carne moída crua foi sendo misturada com os ingredientes que a deixavam com seu sabor único. Além de experimentar essa delícia, foi possível acompanhar o seu preparo.
Em seguida chegou uma gostosa salada de folhas verdes som magret de canard. O preparo dos camarões a King George, grelhado e flambado ao molho bechamel com shitake, encheu o ar com um aroma irresistível. Acompanhava arroz com damasco, amêndoas, queijo, cheiro verde, curry e batata palha.
Um pequeno pedaço de peixe haddock ao pesto de azeitonas, acompanhadas de batatas ao murro e pupunha, deixou aquela vontade de bis. Mas um filé a moda Moinho, com queijo fundido e acompanhado de conchigliones recheados, também estava perfeito. E para finalizar, duas opções de sobremesas: creme Bruleé e frutas da estação que são flambadas com um fino licor em uma frigideira de bronze, o que proporciona ao cliente a experiência de ver seu prato sendo finalizado e servido ao mesmo tempo.
Aos apreciadores da carne vermelha, o restaurante está lançando uma linha de Grelhados Premium. Carnes como prime rib, chorizo, picanhas uruguaia e de cordeiro, além de T-bone que podem ser harmonizados com cervejas artesanais de sabores acentuados e marcantes. O cliente pode ainda escolher duas entre as nove opções de acompanhamentos.
Para Leandro Caramori, de 38 anos, atual proprietário do Moinho do Vale, os desafios nessa nova fase do restaurante são muito bons, porque é um patrimônio gastronômico não só de Blumenau, mas de todo Vale do Itajaí. Quando alugou o espaço e assumiu o negócio, não se importou muito com o mobiliário interno, mas fez questão de manter a mesma equipe.
Antes, Caramori trabalhou durante 10 anos na área administrativa da Uniasselvi, uma mudança não só de vida, mas de conceitos. “Implantamos algumas mudanças na gestão, mas nunca no que fez o Moinho do Vale ser uma referência em Blumenau, Santa Catarina, além de ser um dos pontos turísticos mais lembrados da cidade”, comentou. E foi justamente nessa universidade que manteve um contato mais próximo com a gastronomia, através do curso oferecido na unidade de ensino. “Não fiz o curso, mas o acompanhamento diário dos professores e alunos despertou essa paixão. Quando decidi mudar de área, apareceu a oportunidade de investimento em Blumenau e então aconteceu a mudança”, completa.
Quanto ao processo de criação do novo cardápio apresentado durante a noite, Leandro disse que os chefs do Moinho passam continuamente por treinamentos e participam de workshops. Nesta quarta-feira, quem comandou a cozinha foi a chef Dirce Patrício. Ela faz parte de uma das duas equipes (turnos da manhã e noite) do restaurante, que trabalharam juntas na elaboração do cardápio. Entre os destaques, a linha de risoto e grelhados, além das outras já citadas. “Durante a semana, nós temos a Sugestão do Chef, que serviu como termômetro para esses novos pratos”, lembra Caramori.
O movimento de clientes no estabelecimento é sazonal, sempre maior durante o final de semana ou quando tem eventos na cidade como a Oktoberfest, Festival da Cerveja, Febratex, etc. Mas há muitos clientes que passam pelo restaurante ao menos uma vez por semana. “Hoje o blumenauense é o nosso maior cliente, aquele que temos o maior carinho e respeito, que faz a nossa propaganda boca a boca. O turista é a cereja do bolo“, conclui. Além disso também promovem periodicamente diferentes tipos de eventos em outros ambientes que fazem parte do espaço atual.
