A primeira coisa que vem à nossa mente quando falamos churrasco é brasa, carvão e uma grade com a carne assando. Mas nem todo mundo tempo durante a semana para esse ritual tão sagrado para os assadores apaixonados.
Uma das opções é utilizar uma air fryer, aquela fritadeira elétrica cada vez mais presente nas cozinhas do mundo. Mas como tornar as carnes ainda mais suculentas nesse tipo de equipamento? Confira essa entrevista com Nilson Pinto, do ChurrascoVIP, que dá diversas dicas.
Quais os melhores cortes bovinos com cara de churrasco para preparar na air fryer?
Nilson Pinto: Recomendo maminha na manteiga, cupim e picanha. Como a fritadeira não vai óleo, o ideal é usar carnes com maior quantidade de gordura, para que, ainda assim, ela fique suculenta. Dependendo do corte, a dica é regar com azeite.
E como podemos preparar cada um deles de forma perfeita?
NS: Vamos a cada uma delas!
- Cupim: colocá-lo inteiro para dourar por uns 20 minutos, retirar, fatiar e colocar de volta na air fryer para acertar o ponto.
- Maminha: fatie a maminha em bifes e coloque na air fryer por alguns minutos (a depender do ponto que você prefere). Então, é só acrescentar o sal na hora da virada, pois isso evita que a carne desidrate. Um pouco antes de chegar ao ponto desejado, acrescente a manteiga para derreter.
- Picanha: fatie em bifes também, coloque na air fryer sem nada e guarde aquela hemoglobina, sim, o “sangue” que vem no saquinho. Sele os dois lados da carne, acrescente a hemoglobina e deixe selar. Retire a picanha da air fryer e acrescente o sal por último, lembrando que esse é o truque pra evitar que a carne perca aquela suculência.
Existe um tipo melhor de linguiça para fazer nesse aparelho? Se sim, qual? Por quê?
NP: Linguiça toscana e linguiça de pernil eu já provei a aprovei. O ideal é tomar cuidado com o tempo de cozimento e não esquecer de virar na metade do tempo. A linguiça toscana não deve ter mais de 30 minutos de cozimento, lembrando de virar aos 15 minutos. Já o tempo total da linguiça de pernil é de 20 minutos de cozimento e virar aos 10.
Tem algum truque para assar a linguiça e mantê-la suculenta na air fryer?
NP: Recomendo colocar legumes que possam soltar água e que também ajudam a manter a suculência como, por exemplo, cebolas ou tomates recheados.
E aqui vai uma dica de como preparar o tomate: corte o fundo e a tampa do tomate. O fundo para deixar o tomate “em pé” e não rolar, então, tire a tampa para o recheio. Com uma colher, tire a polpa (onde vai a mistura de requeijão e gorgonzola), deixe por cerca de 20 minutos na air fryer e não se esqueça de retirar antes da linguiça, pois o cozimento do tomate é mais rápido.
O segredo é sempre adicionar um molho para grudar os temperos e dar suculência, como limão, Shoyo, mostarda e azeite.
E alguma parte do frango é melhor para preparar na air fryer?
NP: Coxinha, asinha e tulipa costumam dar muito certo. O segredo é fazer um tempero com algo que os “grude”.
Eu costumo usar mostarda, inclusive, uma sugestão de receita é Mostarda Clara, Mostarda Escura, Shoyo, Curry e Sal com cúrcuma. Fica suculento e não precisa deixar marinando. (assista a um vídeo com mais dicas AQUI).
E quais as dicas para ter o frango com cara de churrasco assando nesse eletrodoméstico?
NP: O segredo é sempre adicionar um molho para grudar os temperos e dar suculência, como limão, shoyo, mostarda e azeite. Mas lembre-se de que para pegar tempero e sabor, algumas receitas são necessárias marinar por pelo menos uma hora.
Que outras proteínas comuns ao churrasco você recomenda fazer na air fryer?
NP: A Panceta na air fryer também dá certo e, inclusive, para pururucar. O segredo para deixar crocante é salgar e deixar na geladeira por 12 horas. Remova o excesso de sal com papel toalha, perfure o couro com a faca e coloque na air fryer por cerca de 50 minutos a 170 graus. Depois é só fatiar e voltar para finalizar.
É comum explorar o abacaxi como sobremesa nos churrascos. É possível fazê-lo também na air fryer? Como você sugere que seja feito esse preparo?
NP: Sim, dá muito certo. A dica é polvilhar ele todo com uma mistura de açúcar e canela 15 minutos a 200 graus, para servir ainda quente com sorvete ou molho tarê.
Sobre o especialista
O economista e empresário Nilson Pinto tem mais de 45 anos de experiência na área e comanda o projeto Churrasco Vip. O mestre em fogo de chão e parrilla atende diversos tipos de eventos, além de oferecer produtos e cursos. Ele já participou de mais de 50 festivais no Brasil, como Mr. Moo e Bbq Penedo, além de organizar festivais de Churrasco e ministrar cursos.
Ele considera o churrasco não apenas uma refeição, mas um momento importante para o brasileiro. Por isso, compartilha dicas, sugestões e receitas em suas redes sociais: @churrascovip e no canal Churrascovip by Nilson.
