O marreco recheado, um dos pratos mais tradicionais da culinária germânica, também se prepara para a Oktoberfest Blumenau. No Vale do Itajaí, a produção da ave movimenta granjas, frigoríficos e pequenas indústrias familiares que reforçam o ritmo neste período. Em Brusque, uma dessas empresas dobra a fabricação para atender restaurantes, empórios e mercados que ampliam o cardápio típico durante a festa.
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A produção da Kiave chega a cerca de 20 mil aves por mês em outubro, o dobro da média habitual. Fora da temporada, são preparados aproximadamente 10 mil marrecos, o que equivale a 30 toneladas do produto. Apesar do aumento, a equipe de 25 funcionários se mantém, com planejamento antecipado para dar conta da demanda.
A empresária Daiane Vailati explica que o trabalho começa meses antes. “As aves alojadas em julho vão ser servidas na festa de outubro. Em maio e junho, já precisamos aumentar os alojamentos, pois leva 28 dias para nascerem os marrequinhos, depois 56 dias para o abate. Eles vêm de uma granja de Massaranduba e chegam com um dia de vida”, conta.
Além do consumo dentro da Vila Germânica, a procura pelo marreco recheado cresce também nos restaurantes e confraternizações de cidades próximas, como Brusque e Blumenau, o que amplia o impacto econômico do prato típico.
Tradição que atravessa gerações
A fabricação do marreco recheado na Kiave de Brusque começou em 1992, a partir de uma receita familiar que une temperos e recheios inspirados na culinária germânica. O preparo artesanal e o cuidado no processo de criação das aves mantêm viva uma tradição que se renova a cada Oktoberfest.
A produção, hoje coordenada por Daiane e pela nova geração da família, começa em junho e segue até o fim da festa. Parte das aves é armazenada em espaços extras alugados, para dar conta do volume crescente de pedidos.
Mais do que um item do cardápio, o marreco recheado consolidou-se como símbolo cultural e um dos sabores que ajudam a movimentar a economia da região durante o mês de outubro.
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