A partir desta quarta-feira (7/01/26), a Balbúrdia de Blumenau ganha um novo tempero: um cardápio inédito criado pelo chef britânico Gavin Thompson, que marca sua volta à cena gastronômica com uma proposta diferente do antigo restaurante que comandava.
Desta vez, ele assume as panelas de um novo projeto, batizado de O Estrangeiro Pub Food, em formato de cozinha itinerante — e com a mesma assinatura criativa que o tornou conhecido na região.
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O novo menu foi pensado para “dialogar” com as 32 torneiras de chope que são o coração da Balbúrdia. A ideia é explorar harmonizações entre cervejas artesanais e pratos com influência de várias partes do mundo, combinando sabores marcantes e apresentações descontraídas. Tudo com aquele clima de bar que convida a dividir.
A proposta chega para ampliar a experiência do público no brewpub, como destaca André Grutzmacher, um dos sócios da casa. “Temos uma variedade enorme de estilos de cerveja, muitas delas experimentais e de escolas diferentes. Agora, com a entrada desse novo cardápio, conseguimos criar uma conexão ainda mais rica entre bebida e comida.”
Sabores para dividir (ou não)
No cardápio, três frentes principais se destacam: petiscos para compartilhar, sanduíches criativos e versões nada óbvias de batatas fritas.
Um dos grandes retornos é a lula crocante, receita clássica do chef, agora ao lado de novas combinações como barriga de porco com guacamole, polenta com gorgonzola e mel e karaage (frango frito japonês) servido com aioli de pimenta fermentada.
Na ala dos sanduíches e hambúrgueres, são nove criações que cruzam referências internacionais: há opções com Angus, frango, camarão, lombo suíno e até uma versão vegetariana com jaca frita. Tudo servido com o toque ousado e bem-humorado do chef.
Já as batatas fritas ganham destaque à parte, com quatro receitas que celebram países diferentes:
- Itália: com pepperoni, parmesão e pesto
- México: acompanhadas de guacamole e chipotle
- Canadá: com molho de carne e mussarela
- Japão: com furikake, maionese Kewpie, molho tonkatsu e cebolinha
Uma nova fase, no mesmo espírito
Conhecido por circular entre as mesas e conversar com os clientes, Gavin passou os últimos meses longe das cozinhas abertas ao público. Desde o encerramento do restaurante em julho, aceitou o desafio proposto pela Balbúrdia de transformar suas experiências internacionais em um novo tipo de cozinha — mais leve, casual, mas com a mesma atenção aos detalhes.
Agora, sua gastronomia retorna em um formato mais acessível, mantendo o sabor como protagonista. “Todo mundo vai poder provar a comida deliciosa do estrangeiro”, resume André.
A Balbúrdia é um brewpub com unidades em Blumenau, Itajaí e Florianópolis, que une cerveja artesanal, gastronomia e música em um ambiente descontraído. Na cidade-sede, funciona de terça a sexta a partir das 18h, e aos sábados e domingos a partir das 17h.
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