Começa na panela, passa pelo molho e termina na sobremesa. No Festival Brasileiro da Cerveja, a bebida que é a estrela principal do evento, aparece onde normalmente entrariam vinho, caldo ou fermento: em marinadas, pães artesanais, reduções, massas e até doces. Entre 4 e 7 de março de 2026, em Blumenau, a bebida deixa o papel de coadjuvante e assume função ativa na cozinha, integrando uma curadoria gastronômica que conecta street food, estilos internacionais e a cultura cervejeira brasileira.
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A proposta do evento acompanha uma tendência já presente na gastronomia contemporânea: usar a cerveja como elemento de construção de sabor. Ao longo de quatro dias, o público poderá experimentar pratos em que diferentes estilos cervejeiros são aplicados desde o preparo até a finalização, explorando amargor, acidez, dulçor e notas de malte como ferramentas culinárias.
A curadoria reúne seis escolas gastronômicas — britânica, alemã, italiana, brasileira, belga e americana — cada uma assinada por um chef convidado. Na cozinha americana, Carlos Bertolazzi apresenta pratos em que a cerveja entra em marinadas, molhos e pães artesanais, ampliando o repertório de sabores. Segundo o chef, a bebida tem estrutura para equilibrar gordura, defumados e acidez, resultando em preparações diretas e marcantes.
A escola brasileira, comandada pelo chef Luiz Zaga, revisita clássicos nacionais a partir da incorporação de maltes e processos de fermentação. A proposta é manter referências da cozinha tradicional, enquanto a cerveja cria novas camadas de sabor e surpreende o paladar, conectando tradição e inovação.
No espaço dedicado à culinária alemã, o chef Heiko Grabolle leva o street food germânico ao festival e reforça que, nesse contexto, a cerveja é ingrediente tanto quanto bebida. Defumados artesanais e maltes caramelizados estruturam as preparações, destacando o vínculo histórico entre técnica, tradição regional e sabor.
A escola belga fica sob o comando do chef Richard Ricelle, que propõe uma abordagem técnica em que a cerveja passa a organizar a construção dos pratos. Estilos clássicos como Tripel, Dubbel e Geuze são usados em molhos e reduções, tendo a batata belga como base para ligar a tradição europeia ao DNA regional de Blumenau. Para o chef, o uso culinário da cerveja consolida o festival como espaço de experimentação gastronômica e aproxima o universo cervejeiro da cozinha contemporânea.
Com curadoria do chef Beto Cristofolini, a estação italiana promove o diálogo entre massas artesanais e cervejas, explorando estilos como Catharina Sour, Stout e Saison para equilibrar frescor, acidez e profundidade de sabor.
O mesmo chef assina a estação de doces argentinos, que leva a cerveja ao território das sobremesas, utilizando cervejas de guarda e maltes torrados para criar contrastes entre dulçor e amargor. A proposta amplia as possibilidades da bebida como ingrediente também na gastronomia doce.
Já a escola inglesa, sob curadoria do chef Gavin Thompson, transforma a tradição do Pub Food em uma experiência contemporânea. A proposta equilibra salgado, crocante e maltado, com a cerveja atuando como ingrediente e inspiração. Pratos históricos são adaptados em petiscos de execução técnica, pensados para dialogar com Ales bem estruturadas.
Além da experiência gastronômica, o festival reúne outras atrações paralelas. O Degusta Cervejas Brasil, organizado pela Blumenau Capital Brasileira da Cerveja (ABCBC), permite experimentar rótulos de diferentes cervejarias artesanais brasileiras. O evento também abriga o 14º Concurso Brasileiro da Cerveja, organizado pela Escola Superior de Cerveja e Malte, considerado o maior do país, que busca eleger a melhor cervejaria participante. Completa a programação o Seminário Internacional da Cerveja, voltado ao aprendizado, desenvolvimento e aprimoramento de produtos por mestres cervejeiros.
Ao integrar a cerveja ao processo culinário, o Festival Brasileiro da Cerveja amplia o olhar sobre a bebida e reforça seu papel não apenas no copo, mas também na cozinha, conectando técnica, criatividade e identidade gastronômica ao longo de toda a experiência do público. Para acessar o cardápio completo, acesse aqui.
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