Paulista de nascimento, Caio morou em Blumenau pela primeira vez entre 1985 e 1986, quando o pai trabalhou na Círculo, e voltou em 1994. Aqui, consolidou três propostas diferentes: Figueira, Pepper Jack e Oliv.
No Figueira, a aposta inicial foi em carnes altas na parrilla. A leitura urbana também pesou: ele escolheu uma rua então pouco valorizada, apostando na revitalização do entorno dos Parques Vila Germânica e Ramiro Ruediger.
Com o Pepper Jack, a ideia foi tratar o hambúrguer com a carne como protagonista, somando itens Tex-Mex como burritos, quesadillas e nachos. Antes de implementar, Caio fez imersões práticas: estágios em restaurantes na Argentina e no Uruguai, visitas a frigoríficos e observação de processos em cozinhas nos Estados Unidos (ex.: The Purple Pig, Chicago) e em São Paulo (ex.: Zucco). O foco, diz, não era “pegar receita”, e sim entender metodologia e padrão.
O Oliv mira a cozinha mediterrânea — simplicidade e qualidade de ingredientes em massas, risotos, pescados e carnes. O nome homenageia a filha, Olívia; no aniversário de seis anos, o letreiro interno chegou a ser completado com “Olivia”. O endereço tem dois diferenciais logísticos para o público local: estacionamento e área que não alaga. No mesmo espaço, funciona uma unidade da Grand Cru.
Aos 57 anos, casado, Caio afirma que prefere crescer com controle próximo. Ele descarta franquias em grande escala e considera replicar marcas apenas com sócio-operador presente no dia a dia (“um Figueira em outra cidade”, por exemplo). Entre os planos para o futuro, nada de concreto em relação a novos negócios por enquanto. Ele apenas citou o quanto aprecia a culinária árabe, os sabores das pizzas e a proposta das pastelarias.
“Empreender não é salto no escuro. É estudar, fazer contas, planejar e conhecer o mercado”, resume. Confira a entrevista concedida na quarta-feira (10/09/25) no restaurante Figueira, onde o sonho de infância se concretizou.
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